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Preparación:

Se debe de cortar la carne de pollo en cuadros grandes, se pelan y cortan las cebollaspara colocarlas en un recipiente de mezclador con ajo, jengibre, hierba de limón rebanada o cáscara de limón. Agregar un poco de aceite para facilitar el mezclado, calentar el resto del aceite en una sartén y cuando está muy caliente agregue ingredientes mezclados, sal, jengibre y polvo de chile (si se usa) y fría sobre fuego mediano, revolviendo bien con una cuchara de madera.

Si la mezcla se pega en el satén, agregar gotas de agua. Freir a fuego lento hasta que el contenido de humedad de las cebollas se haya evaporado y los ingredientes cambien a un color rojo-chocolate brillante. En este momento se empezaron a pegar al fondo de la sartén por lo que hay que seguir revolviendo y agregue las piezas de pollo, agregándolas bien a la mezcla para que queden cubiertas.

Cubrir y freir por 35-45 minutos o hasta que el pollo está tierno. Los jugos del pollo tienen suficiente líquido para este curry, por lo que no se debe agregar agua u otro líquido. A medida que se completa el cocimiento, revolver ocasionalmente para prevenir pegarse. Agregue cardamomo y hojas de coriandro, revolver rápidamente y reemplazar la tasa por unos cuantos segundos para mantener el aroma.

Servir con arroz blanco y otros acompañamientos.