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Recetario La Victoria

Cochinita Pibil

partes de un cerdo, cochinita pibil, recetas con carne de cerdo
Ingredientes:
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pieza de lomo de cerdo
  • 2 litros de agua
  • 4 hojas de laurel
  • 1 pieza de cebolla
  • 1 barra de axhiote
  • 1 diente de ajo chico
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle
  • Sal al gusto

Preparación:

Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado.

Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero.