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Recetario La Victoria

Asado de lomo relleno

asado de lomo relleno
Ingredientes:
  • 750 - 1000 gr. de lomo
  • 250 gr. de Hongos frescos
  • Ajo y Perejil
  • 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de cebolla confitada
  • Miga de Pan remojada en Leche
  • 2 cebollas
  • 1 tacita de jerez seco
  • Caldo Verduras (Zanahoria, Puerro, Tomates, etc)

Preparación:

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Asado de lomo relleno siguiendo las siguientes instrucciones: Comenzar retirando la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear los hongos y saltearlos en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonar, espolvorear con una punta de ajo y perejil, retirar y después picar en trocitos pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. Reunir en un bol la carne, hongos, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar

Poner Aceite en una salteadora y Sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que tome buen color. Condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o Caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente

Una vez fría, cortar la carne en filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el Caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Mientras, si se quiere, saltear hongos en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos. Comprobar el sazonamiento (si hace falta, Ligar la salsa con fécula diluida) y verterla encima de la carne.

Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente.