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Recetario La Victoria

Caldo Gallego

caldo gallego recetas de cocina

Ingredientes:

  • 113 g de frijoles
  • 4 tazas de agua
  • 28 g de tocino, sin cuero
  • 453 g de jamón de cocinar en pedacitos
  • 1 hueso pequeño de jamón de cocinar
  • 1 1/2 chorizos
  • 1/4 taza de cebolla picadita
  • 1/8 cucharadita de polvo de pimienta
  • 1/2 cucharada de sal
  • 339 g de col, cortada en pedazos
  • 226 g de papas cortadas en ruedas delgadas

Preparación:

Escurra los frijoles, lavarlos con agua y escurrirlos enseguida para colocarlos en una olla. Añada las 4 tazas de agua, el tocino, el jamón, el hueso de jamón y la 1/2 de cebolla picadita y pongalos a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y hierva lentamente por 2 horas. Añadala sal, la pimienta y la col, pongalos a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura baja y cueza, parcialmente tapado, por 1/2 hora.

Descarte el hueso de jamón y el pedazo de tocino. Saque los chorizos, córtelos en ruedas y viértalos de nuevo en la olla. Hierva a fuego bajo, sin tapar, por 1/2 hora.